Chef Rafa Costa e Silva fala de sabores e segredos do Lasai ao comandar aula concorrida no Rio Gastronomia

'Arroz de carne': cientistas da Coreia do Sul desenvolvem células de carne em gr?os de arroz

Pesquisadores sul-coreanos conseguiram cultivar células bovinas em gr?os de arroz. O feito é um grande passo para alcan?ar uma fonte de proteína sustentável,élulasdecarneemgr?how roulette is played acessível e ecologicamente correta que poderia potencialmente substituir a cria??o de gado por carne.

O professor Jinkee Hong, da Universidade Yonsei, em Seul, que liderou o trabalho publicado na revista Matter este mês, disse que o “arroz bovino” é o primeiro de seu tipo a usar partículas de gr?os como base para o cultivo de músculos animais e células de gordura.

Os gr?os de arroz tratados com enzimas para criar um ambiente ideal para o crescimento celular s?o infundidos com células bovinas que s?o cultivadas para obter o produto híbrido final que mantém a forma do gr?o de arroz, mas apresenta uma cor rosada.

A equipe Yonsei n?o é a primeira a tentar trazer para a mesa produtos derivados da carne cultivados em laboratório. Empresas em todo o mundo já lan?aram carne cultivada. Frango e enguia à base de plantas cultivados a partir de soja já est?o à venda em Cingapura.

Mas a equipe de Hong disse que o arroz representa uma base excepcionalmente segura para o cultivo de células animais em rela??o à soja ou nozes, devido a uma incidência muito menor de alergia.

“Se for desenvolvido com sucesso em produtos alimentares, o arroz bovino cultivado poderá servir como uma fonte sustentável de proteína, especialmente em ambientes onde a pecuária tradicional é impraticável”, disse ele.

O arroz bovino híbrido contém aproximadamente 8% mais proteína e 7% mais gordura do que o arroz convencional. Hong observou que a proteína em particular é 18% de origem animal, o que significa que é uma fonte rica em aminoácidos essenciais.

Custando aproximadamente US$ 2 por quilo e com uma pegada de carbono muito menor, o arroz bovino cultivado é uma op??o atraente que pode potencialmente competir com os produtos tradicionais de carne bovina, disse Hong.

1 de 1 Arroz de carne desenvolvido por cientistas da Coreia do Sul — Foto: Reuters

O professor disse que os desafios permanecem n?o apenas do ponto de vista técnico, mas também para conquistar clientes com o sabor e a textura certos.

Keum Dong-kyu, gerente da Mongbeulli, que recentemente provou carne de arroz em uma churrascaria coreana em Seul, disse que a ideia é claramente inovadora. “Mas, honestamente, n?o acho que possa replicar a suculência ou a textura da carne bovina real”.

Christian Krammel, da Alemanha, foi mais positivo. “Agora ainda n?o se compara à carne bovina, mas como vejo que a pesquisa está em estágio inicial, eu diria que é um ótimo caminho a seguir”.