Práticas sustentáveis aumentam produtividade do agronegócio e reduzem impacto ambiental

Los mejores restaurantes vegetarianos de Río de Janeiro en 2025

Teva fue elegido como el mejor restaurante vegetariano de la ciudad por el Premio Rio Show de Gastronomía 2025. Teva es 100% natural. Más que un restaurante de cocina saludable,russian roulette rihanna es un lugar donde nada de lo que llega a la mesa —en las sucursales de Ipanema y Copacabana— contiene componentes nocivos para la salud. No se usan pesticidas, grasas trans o saturadas, azúcar blanco ni ultraprocesados. También es una de las pocas casas veganas de Río, con el riguroso sello del chef Daniel Biron. Al frente de las dos sucursales, Biron ve en Teva Copacabana un espacio más amplio, que funciona también como deli. Allí hay estantes con productos naturales e incluso una línea propia de pasteles. En el menú, ensaladas como la caesar vegana, hecha con champi?ones deshidratados, salsa de yogur casera y crutones de sourdough (R$ 56), comparten lugar con recetas más contundentes, como el croque monsieur en brioche de la casa, relleno con tofu ahumado, bechamel de anacardo, mozzarella y parmesano vegetales (R$ 48). En Ipanema, el chef incorporó ahora sabores amazónicos: bolitas de yuca con jaca al tucupi y jambu, servidas con salsa de guayaba y pimienta cumari (R$ 50); y tofu empanizado con vatapá (R$ 84), hecho con leche de coco casera, shiitake y pimientos, acompa?ado de okra a la parrilla, arroz jazmín con coco y farofa de plátano con hierbas y nueces. Entre los clásicos, el kebab de tempeh con quinoa (R$ 84) y el ramen picante con dashi de miso, tofu, brócoli, shiitake, edamame, alga y nori (R$ 88). Para cerrar, la cheesecake de cumaru con a?aí (R$ 44), hecha con queso de anacardo. De esas postres del tipo: sin miedo a ser feliz. Ipanema: Av. Henrique Dumont 110-B (3253-1355). Mar a sáb, de 12h a medianoche. Dom, de 12h a 22h. Copacabana: Av. Nossa Senhora de Copacabana 1.334. Diario, de 7h a 22h. 2o lugar BROTA La cocina dirigida por Roberta Ciasca se consolida, desde hace ocho a?os, como uno de los destinos más maduros dedicados a la culinaria sin carne. Tras pasar por la Galería River en Arpoador y el Be+Co en Botafogo, trasladó sus platos coloridos y llenos de sabor al hermoso caserón donde antes funcionaba el Reduto — un espacio cultural gestionado por Marco Nanini y Fernando Libonati. A petición de los clientes, ha vuelto al menú el baby chilli (R$ 39), servido con tortilla de maíz crujiente, pico de gallo y crema ácida. Para compartir, también son excelentes opciones los bolinhos de calabacín con queso de cabra (R$ 39, cuatro unidades) y la infalible burrata no 2 (R$ 88), que llega bajo aceite caliente con cebollas, alcaparras, ajos asados, ralladura de limón siciliano y albahaca. Uno de los platos más solicitados es el curry thai (R$ 76), 100% vegano, que lleva verduras crujientes, champi?ones y leche de coco, servido con arroz basmati y farofa de sésamo. Desde los aperitivos hasta los postres, hay unas 20 creaciones. Entre los postres, destaca el dulce de tapioca con leche de coco, salsa de maracuyá y miga de pa?oca (R$ 36). La carta de bebidas es elaborada, con 15 cócteles de autor, además de clásicos de la coctelería. En el almuerzo, el combinado ejecutivo ofrece entrada, plato del día y bebida (con o sin alcohol) por R$ 79. Botafogo: Rua Conde de Irajá 98 (97406-0905). De martes a domingo, de 12h a 23h. Yogur de casta?as y cumarú, helado de frutas rojas con albahaca, plátano br?lée y granola de semillas de calabaza, girasol, chía y linaza (R$ 32): postre del .Org Bistr? (2493-1791) — Foto: Publicity photo/Tomas Rangel 3° lugar .ORG Ingredientes frescos y de temporada componen las sugerencias del día (R$ 72), siempre variables en el almuerzo de la chef Tati Lund. El menú fijo de la casa — que funciona solo durante el día — presenta versiones creativas, todas vegetarianas o veganas, de platos tradicionalmente preparados con carne, como la hamburguesa pé na jaca (R$ 54), una de las novedades. El sándwich está hecho con jaca ahumada y "cheddar" de cúrcuma, además de cebolla caramelizada, encurtidos caseros, hojas y tomates. También recién llegada, la ensalada César (R$ 58) lleva hojas, "bacon" de champi?ón, crutones de garbanzo con tahini, miga de semillas de calabaza y sésamo, lascas de "parmesano" (en versión igualmente vegana) y aderezo a base de tofu. La pizza de "pepperoni" de remolacha (R$ 57), con masa de batata dulce sin gluten, salsa de tomates asados, queso vegano y aceite negro, es otro éxito local. No dejes de probar uno de los jugos "llenos de salud", como define la propia chef. El gostozin (R$ 28) se prepara con mango, maracuyá y vainilla. Barra: Av. Olegário Maciel 175-G (97121-0070). De lunes a sábado, de 12h a 15h30. Descubre otros buenos lugares en la categoría: ESPERAN?A ECO Renunciar a los placeres de la carne no significa dejar de disfrutar. El restaurante dirigido por la chef Ver?nica Moreira adereza mesas en una encantadora esquina de Laranjeiras — muchas de ellas en la acera — no solo con creaciones autorales vegetarianas, sino también con música en vivo de calidad. De miércoles a sábado, por la noche, hay presentaciones de jazz, MPB, samba... todo al volumen ideal (vale la pena consultar la página de Instagram del lugar para seguir la programación). El menú es igualmente animado, con recetas especiales cada día. Entre los platos hors concours, destacan la ronda árabe (R$ 54), que incluye caponata, falafel, hummus de garbanzo, crujiente de cebolla, tabulé, yogur casero, tortillas de pan árabe y uvas asadas; el escondidinho de batata-baroa con champi?ones (R$ 42); y la feijoada vegana (R$ 45), servida los viernes y sábados. El lugar también ofrece opciones para merienda y desayuno, con opciones como bruschettas (desde R$24), pizzas de masa de fermentación natural (desde R$ 49), parejas de pasteles (desde R$24), además de tapiocas y tortillas (desde R$ 27). No dejes de probar uno de los jugos "diferentes", servidos en vasos de precipitados — esos vasos cilíndricos usados para manipular fórmulas medicinales (R$ 21, 300ml; R$ 28, 500ml). La combinación de la fuerza lleva naranja, remolacha, agua de coco, jengibre y canela. Laranjeiras: Rua General Glicério 224-D (97134-7945). De lunes a sábado, de 9h a 21h45. NATURALIE Han pasado casi diez a?os desde que la chef Nathalie Passos lanzó la piedra angular de este "restaurante de vegetales", que tiene como misión desmitificar la culinaria sin carne, como destaca el menú. Parte de las recetas cambia según la estacionalidad de los ingredientes, pero los clásicos son perennes, no hay manera. Entre los aperitivos, llama la atención la porción de falafel (R$41,90, con cinco unidades), servida sobre un babaganoush de berenjena y remolacha, que resulta en un rosa "instagrameable" — a juzgar por la cantidad de clientes que sacan el móvil para fotografiar la delicia. Otra buena opción para compartir es la coliflor asiática (R$ 41,90), empanada y acompa?ada de una salsa agridulce ligeramente picante. En los platos principales, se destacan el guiso indio de garbanzo (R$62,90), con batata dulce, leche de coco, salsa de tomate, especias y cilantro, servido con arroz de coco y pan chapati; y la feijoada vegana (R$ 62,90), preparada con frijoles rojos, calabaza y tofu ahumado, acompa?ada de arroz integral con linaza, col rizada salteada y farofa de maíz y zanahoria. También hay opciones de platos hechos, por R$ 65,90. Para endulzar, prueba el brownie vegano de almendras (R$ 35,90), bien chocolatoso, con salsa de nueces y casta?a de cajú. Botafogo: Rua Visconde de Caravelas 5 (2537-7443). De lunes a sábado, de 11h30 a 16h. PRANA Funcionando hace poco más de una década, el restaurante — que desde 2017 se trasladó de un espacio diminuto en Cosme Velho a ocupar una propiedad de tres pisos en Jardim Botanico — trae novedades en el menú. El destaque va para el steak de berenjena a la parmesana (R$ 53), servido con risotto de limón siciliano y calabacín asado con lemon pepper. Es, como define uno de los meseros, un "plato para calentar el corazón". Entre los aperitivos competitivos están el acarajé de frijol caupí relleno con vatapá de palmito (R$ 30) y la porción de hot rolls de champi?ones con sour cream de casta?as (R$ 41, con diez unidades). El menú también ofrece cinco versiones vegetarianas de hamburguesas, como el smash jack (R$ 45, con papas fritas), preparado con champi?ones ahumados, queso, salsa billy jack vegana, lechuga americana y encurtidos de maxixe. Por la noche, de lunes a sábado, la casa funciona solo en esquema de delivery, con opciones de pizzas, en formato rectangular, individuales (desde R$ 34) o para compartir (desde R$ 63). Entre los sabores, tienen éxito la combinación de calabacín marinado con limón siciliano y la de champi?ones a la parrilla con sweet chilli. Jardim Botanico: Rua Lopes Quintas 37 (2294-9887). De lunes a domingo, de 12h a 16h. VEGAN VEGAN La casa, con espacio al aire libre y rodeada de vegetación, tiene aires de refugio en pleno barrio de Botafogo, al final de una bucólica calle sin salida. "Es como si estuvieras fuera de la ciudad", exalta el chef Jam Carvalho, responsable de la cocina junto a su esposa, la también chef Thina Izidoro. Ingredientes de origen animal están lejos del menú. En la sección de aperitivos, son populares el ceviche de champi?ones con mango (R$ 26) y la porción de croquetas de quinoa con ora-pro-nóbis (R$ 26). Entre los principales, hay opciones como la feijoada (R$ 58), hecha con shiitake, tofu fresco y ahumado, acompa?ada de arroz cateto, farofa crujiente con cebolla y cebollino, y col rizada salteada con ajo. Otra opción es el tempeh a la parrilla con miso (R$ 60), servido con salsa de mostaza casera, salpicón y mix de mini hojas. Los sábados, a partir de las 19h, hay presentación de jazz en el jardín (con R$20 de cover). Botafogo: Rua Hans Staden 30 (97145-0669). Martes y miércoles, de 12h a 16h. Jueves a sábado, de 12h a 22h30. Domingo, de 12h a 19h. La traducción de este texto al espa?ol fue realizada por el Proyecto Irineu, una iniciativa de O GLOBO para desarrollar herramientas de inteligencia artificial. Aquí está el enlace al reportaje original. 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