De A a Z: Confira as receitas testadas pela equipe do Culinária #013

Alcaparras têm propriedades antioxidantes e aliviam inflama??es, mas n?o devem ser comidas em excesso

Pequenas,êmpropriedadesantioxidantesealiviaminflama??esmasn?roleta russa de pimenta salgadas, intensas e com um toque ácido, as alcaparras s?o um clássico da cozinha mediterranea, normalmente utilizadas para dar um golpe de sabor a diferentes pratos. Costumam ser conservadas em sal ou vinagre, o que real?a seu sabor e faz com que seu consumo tenha que ser moderado. Por trás de seu alto teor de sódio, no entanto, elas escondem um perfil nutricional interessante, com antioxidantes e compostos bioativos como a quercetina e a rutina, com propriedades benéficas para a saúde. As alcaparras s?o os bot?es comestíveis da Capparis spinosa, uma planta arbustiva semilenhosa originária da regi?o mediterranea que cresce em zonas áridas, taludes e encostas ensolaradas, sobre solos calcários e margosos. Com o tempo, seu cultivo se estendeu por muitas regi?es secas e quentes do mundo, como algumas áreas da Austrália e da América do Sul. Sua morfologia varia segundo o tipo específico e as condi??es de crescimento. Normalmente n?o ultrapassa 50 centímetros de altura, tem flores de pétalas brancas ou rosadas com anteras violetas e espinhos de até um centímetro que dificultam a colheita. As alcaparras s?o baixas em calorias e gorduras (principalmente insaturadas) e ricas em fibras, vitaminas (A, E e C) e minerais (cálcio, potássio, ferro, magnésio e sódio). Também possuem compostos bioativos como flavonoides e polifenóis, muito positivos para a saúde, já que diminuem a inflama??o e melhoram a saúde cardiovascular, diz Raúl Sandro Murray, ex-presidente da Sociedade Argentina de Médicos Nutricionistas. Benefícios para a saúde Embora grande parte da evidência científica em torno dos benefícios do consumo de alcaparras se baseie em estudos in vitro, em animais e revis?es sistemáticas, e a evidência em humanos ainda seja muito limitada, seu uso na medicina popular tem longa data. A nutricionista Milagros Sympson afirma que em diferentes culturas se recorreu a esta planta — tanto os frutos, como as raízes e as folhas — para tratar (n?o exclusivamente, mas como parte de um tratamento) desde dores de cabe?a, febre e problemas cutaneos, até infec??es gastrointestinais, transtornos hepáticos e renais e diabetes. Estes s?o os benefícios destacados do consumo de alcaparras, com base na evidência disponível. Fonte de antioxidantes Segundo pesquisas publicadas nos National Institutes of Health (NIH), dos Estados Unidos, as alcaparras s?o especialmente ricas em antioxidantes como a quercetina e a rutina, dois compostos que têm sido amplamente estudados por sua capacidade de aliviar inflama??es, favorecer a cicatriza??o e promover níveis saudáveis de glicose no sangue. Possíveis propriedades antidiabéticas Embora seja necessária mais pesquisa, alguns estudos publicados nos NIH sugerem que as alcaparras poderiam ter propriedades benéficas contra a diabetes. Uma revis?o identificou que certos compostos presentes nas alcaparras poderiam ajudar a melhorar a regula??o da glicose, facilitando sua absor??o pelos tecidos, reduzindo a absor??o de carboidratos e protegendo as células pancreáticas produtoras de insulina. Outro estudo, realizado com 30 pessoas com diabetes, mostrou que consumir um t?nico com extrato de alcaparra três vezes ao dia ajudou a evitar aumentos na glicose e nos triglicerídeos. Na mesma linha, um estudo prévio realizado com 54 pessoas mostrou que 400 mg de extrato de fruto de alcaparra três vezes ao dia durante dois meses melhorou significativamente os níveis de glicose em jejum e o controle glicêmico a longo prazo, em compara??o com o grupo de controle. Ajuda a regular fun??es importantes das células Pesquisadores da Escola de Medicina da Universidade da Califórnia, Irvine, e respaldados pelos NIH, descobriram que a quercetina — um flavonoide presente em altas doses nas alcaparras — pode ativar os canais de potássio da família gênica KCNQ, fundamentais para o correto funcionamento de vários processos fisiológicos relacionados ao cora??o, cérebro, pancreas, sistema digestivo e glandula tireoide, e cuja disfun??o está associada a doen?as comuns como diabetes, arritmias cardíacas e epilepsia. O estudo revelou que a quercetina do extrato de alcaparra tem a capacidade de modular os canais KCNQ regulando diretamente como estes percebem a atividade elétrica na célula. Consumo Na hora de comprar alcaparras, é fundamental prestar aten??o aos rótulos, para identificar sua origem e método de prepara??o. Sempre convém optar pelas op??es mais naturais. Para isso: Escolher as que tenham menor teor de sódio por por??o, já que algumas conservas fornecem cerca de 9% do valor diário recomendado em apenas uma colher de sopa.Evitar os conservantes artificiais e corantes.Enxaguá-las antes de comer, já que mesmo as de melhor qualidade tendem a conter um excesso de sal. Murray recomenda que a ingest?o n?o supere os 20 gramas diários e adverte que aqueles que sofrem de hipertens?o deveriam limitar seu consumo, pois, embora o sódio seja necessário para muitos processos fisiológicos, um consumo elevado pode aumentar a press?o arterial, especialmente em pessoas sensíveis a este mineral. Mais recente Próxima Raul Gil: apresentador tem melhora no quadro, mas segue internado; entenda o que é diverticulite Inscreva-se na Newsletter: Saúde em dia Inscrever :root { --news-contextualizada-font: OGloboTitleFontBold,OGloboTitleFontFallback; --news-contextualizada-primary-color: #1e4c9a; } Mais do Globo .post-notifier-pushstream{ display:none}.bstn-fd .bastian-card-mobile,.bstn-item-shape,.tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub--visivel .tag-manager-publicidade-banner_feed_esppub{ background-color:#fff;contain:layout paint style;margin:16px 0 0;overflow:hidden}.feed-media-wrapper{ margin:24px -24px 0}.bstn-fd-item-cover{ background-color:#ccc;background-position:50%;background-size:cover;height:0;overflow:hidden;padding-top:56.25%;position:relative;width:100%}.bstn-fd-cover-picture{ position:absolute;top:0;left:0;height:100%;width:100%}.bstn-fd-picture-image{ color:transparent;height:100%;width:100%}.feed-post-body{ padding:24px 24px 0}.feed-post-link{ 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